Tartaletas de gazpacho para acompañar a la mejor cecina del planeta

¡Reto no conseguido! Tras varios intentos, me he dado por vencida sin haber conseguido preparar una receta con la cecina de León de Embutidos Entrepeñas. Está tan tan rica, que ninguna elaboración le hace justicia. Así que al final me he tenido que conformar con prepararle un acompañamiento y disfrutar de ella sin más, experiencia que os recomiendo.

Si queréis leer más sobre esta cecina podéis hacerlo en este artículo.

Advertencia: En mi casa ahora tenemos un problema, mi hija María ha empezado a rechazar el jamón ibérico, del que era una gran fan, y solo quiere cecina de la buena. ¡Benditos tiempos modernos que nos permiten comprar la cecina por Internet!

¡Vamos con la receta!

Masa quebrada salada de almendras

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 50 gramos de almendras
• 125 gramos de mantequilla en dados
• 1 cucharita de sal
• 1 cucharita de azúcar glas
• 50 ml de agua fría

Ponemos los ingredientes secos en el vaso de la batidora o robot y le damos unos golpes de turbo. Si el aparato en cuestión no tiene esta función no nos quedará otra que tamizar. Añadimos a continuación la mantequilla y le damos unos golpes de turbo, o a velocidad máxima hasta obtener una especie de arena. Añadimos el agua fría y batimos lo mínimo a velocidad media alta hasta obtener una masa. La sacamos, la estiramos y la colocamos sobre los moldes con la mínima manipulación posible. Dejamos reposar en los moldes en la nevera al menos una hora.

Amigas y amigos galleteros, no tengáis la tentación de amasar, esta masa huele a mantequilla como la masa de galletas, tiene el mismo color y una textura parecida, pero es mucho más húmeda, el agua que lleva desarrollará las cadenas de gluten al segundo meneo, así que por favor, no la amaséis si no queréis que empiece a contraerse y pierda esa textura quebradiza que la hace tan deliciosa.

Gazpacho sin pan pero un poco más espeso

• Tomates de pera, bien maduros… aproximadamente un kilo
• Un diente de ajo.
• Medio pimiento rojo, atención: es importante que sea rojo.
• Media cebolla
• Un pepino pequeño
• Dos cucharitas de sal.
• Una cucharada generosa de vinagre de jerez
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 2 gramos de agar agar

Se echan todos los ingredientes vegetales en la batidora o robot de cocina hasta obtener un resultado lo más fino posible y, a continuación, se pasa por el chino.
Una vez colado, se añade el vinagre y la sal, y vuelta a la batidora, la cual evidentemente habremos lavado previamente, y añadimos el aceite al hilo.

Separamos una tacita de gazpacho y le añadimos los dos gramos de agar agar, la ponemos al fuego y, justo antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego, se lo añadimos al resto y removemos.

Rellenamos las tartaletas, esperamos a que espese y le colocamos como decoración un corazoncito de cecina para demostrar nuestro amor.

Un beso, Miriam G.