Hoy una breve entrada que no lleva a ningún sitio, pero que pretende encontrar un camino.
Como sabéis por esta entrada, ni Estíbaliz, ni yo, llevamos mucho tiempo usando boquillas del 0 y del 00, es más, digamos que las del 00 no hemos conseguido utilizarlas. ¿Y por qué? Porque se nos atascan.
Es la primera vez en mi vida en la que me arrepiento no haber estudiado algo más de Mecánica de fluidos. Así que, sin ninguna base teórica y sólo fruto de la observación, he llegado a la siguiente conclusión: el movimiento, fluidez para entendernos, de la glasa cuando sale por una boquilla no es un parámetro independiente de la misma. Y me explico: si usamos una boquilla del 2 para perfilar la galleta con glasa de consistencia “regla de los 10 segundos”, vemos que cae tan despacio que podemos manejarla como si fuera la cuerda de una cometa ¿verdad? Pero si cambiamos la boquilla y usamos una boquilla del cuatro para rellenar el contorno que acabamos de dibujar, de efecto cometa nada de nada, es barro saliendo a borbotones por una cañería.
Entonces es cuando me decís ¿dónde está el problema? Haces la glasa más fluida cuanto más pequeña sea la boquilla y santas pascuas. Pero es que una vez que la glasa cae sobre la galleta es de fluida lo que fuera. Es decir que si es muy líquida a ver quién es capaz de hacer un 8 en lugar de dos circulitos.
Es pues una cuestión de equilibrio. Tiene que atravesar un ridículo orificio y después de eso no desparramarse. Aquí la cosa deja de ponerse científica y tiende hacia las artes ocultas.
Todo esto viene a cuento de una conversación hilarante que leí hace un par de noches en facebook. ¿Alguien ha filtrado la glasa usando una media? Yo no, pero creo que mi cocina terminaría como Waterloo. ¿Alguien sabe cómo conseguir una glasa firme pero muy muy fina?
A mí se me ha ocurrido, meter la glasa en la manga como siempre y en lugar de boquilla colocarle un filtro de café y supongo que necesitaré hacer mucha presión pero si sale algo quedará más fino. Ya os contaré en que acaba mi aventura. Pero por favor me encantaría que compartieseis aquí vuestras experiencias.
Muchas gracias a vamosalculete, que por cierto hace unas galletas preciosas por fastidiarme las vacaciones ya que sus enriquecedores comentarios han perturbado mi tranquilidad y sólo puedo pensar en encontrar la piedra filosofal.
Un beso, Miriam G.
¡Hola Chicas! no siempre trabajo con duyas, en veces utilizo pequeñas bolsas de plástico para hacer unos cartuchos y con unas tijeras perqueñas, les hago un corte del tamaño que deseo, ésto solo para hacer líneas. La ventaja de la bolsa es que tiene «movimiento» para abrir o cerrar a diferencia de la duya que es metálica. Hoy voy a trabajar con duya del 0 a ver que tal me vá y les comento. Saludos y ¡¡¡¡VOY A DISFRUTAR MUCHO LAS GALLETAS DE VIVOLETA QUE ME VAN A ENVIAR!!!!
Yo el domingo por la tarde me sentí INUTIL…. después de hora y pico intentado hacer glase y dandole colorantes… con el negro fue imposible. Cuando me senté a decorar… no salía nada… pero en ninguna… ni en las boquillas 0.1.2 No lloré, pero casi, mis niños estaba delante y no era plan de ponerme a llorar como una tonta… pero es que NO SALÍA NADA… al final me puse a jugar con ellos y hacer galletas chapuceras, ellos se lo pasaron en grande. Alma de Objetivo Cucake, cuando hizo el curso de Peggy Porschen utilizó papel para hacer cucuruchos…Seguiremos investigando…
¡Tenéis toda la razón! Ahora entiendo porque en Peggy Porschen usan esos cartuchitos…¡Es para evitar atascos!
Gabriela ya nos contarás que tal con el 0.
Gemma, para teñir de negro o el super black de Americolor o el extra black de sugar flair con cualquier otro es imposible. Lo mismo para el rojo. Y la glasa es una ingrata, pero una ingrata, no empieza a portarse medianamente bien hasta que no le has dedicado varios meses o años, y aun así que le viene en gana te hace un desplante…
Un beso, Miriam G.
Gemma
Se me olvido decir que aquí estamos para echarnos una mano unas a otras.
Otro beso.
Nunca he usado la 00, pero ya veo que no me la compraré!!! A ver si soy u poco más mañosa y me salen los cartuchitos de marras. Ah y decirle a Gabriela que las galletas son MIAAAAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSSS
Muack
Y no voy a hablar de la glasa que estamos peleadas!!!
…jajaja…Aquí la «vamosalculete» que dicho sea de paso, si ha estudiado dinámica de fluídos pero para este tema, ni dinámica de fluídos ni mecánica de materiales…jajaja…
Al tema, yo he llegado a la misma conclusión que vosotras, si hago una glasa suficientemente fluída, estoy convencida que si pasará por la boquilla del 1, del 0 y, si me apuras, hasta por la del 00, el tema es que, precisamente, esa fluídez la hace menos densa fuera de la boquilla, con lo cual, los detalles se diluirán. Por lo tanto, lo que tengo claro, clarísimo dría yo, es que la consistencia de la glasa para hacer detalles tiene que se de escritura. Dicho lo cual, creo que la solución pasa por tamizar los elementos sólidos que componen la glasa con un tamíz de luz de malla inferior al de la boquilla.
Desconozco la métrica de las boquillas, es decir, cuando hablamos de una boquilla de #1, ese 1 ¿son mm o micras?…esa es mi primera duda…pero ese es otro tema. Vamos a suponer que son mm., pués bien, se trata de encontrar un tamiz con luz de malla inferior, cosa que no he conseguido aún y, que conste que sé que los hay porque para hacer granulometrías de áridos, para los finos, hay tamices de 0,08 mm e incluso inferiores, los cuales me imagino que servirán para las boquillas #0 y #00)…¡Qué me lio!
El tema es que yo sigo buscando un tamiz o cedazo de esta métrica, pero no lo encuentro, así que, mientras tanto un día, mi neurona – la que me queda- , tuvo una idea feliz y me dijo:
-«Zulima ¿y si pruebas con un filtro de los de las cafeteras?»
…mmmmmmm…me pareció muy interesanta, así que, para no gastarme mucho dinero (por si fallaba el invento), me fuí a una tienda de chinos y me compré un filtro de plástico y, señoras, funciona, ¡vaya si funciona!
Eso si, debo reconocer y reconozco que este sistema tiene un problema: el tiempo que te lleva tamizar el azúcar…jejeje…
Para tamizar un kilo de azúcar glas con el filtro yo empleo 3 cuartos de hora…jajaja…así que, como bien comprenderéis, sólo lo hago cuando realmente tengo muchas ganas, eso si, los resultados, por lo menos con la boquilla de #1 : ¡garantizados!…En fin, ¿no dicen que para presumir hay que sufrir? pués me imagino que para obtener unos fantásticos detalles en las galletas, también…ains…
¡Ah! y yo que he probado con la media, de momento, hasta que descubra otro sitema que me lleve menos tiempo, me quedo con el del filtro. Con el de la media, a parte de no conseguír pasar ni una gota de glasa, me puse de un pringoso que ni os cuento…
En fin, menudo rollo os he metido…jajaja…me váis a tener que llamar «la brasas»…jajaja…Pero ésta es mi experiencia y espero que os sirva, aunque, si alguien tiene un sitema mejor y más rápido que lo cuente pronto porque estoy dispuesta a cambiar pero a golpe de ¡ya!
Un besote, mis soletes.
Vamosalculete.
Es que esas cosas las estudiaban los mecánicos, y yo soy electrónica ja, ja, ja…
Una cosa que creo es importantísima es la calidad del azúcar nosotros sólo utilizamos icing sugar de tate&lyle.
Y algo que no tengo muy claro es, si la glasa sale por la boquilla cuando se le añade más agua, es decir que los elementos solidos pasan, ¿No será más rentable esforzarse en filtrarla ya elaborada? ¿O es que he pasado demasiadas horas con el chino en la mano colando gazpacho?
Ahora mismito me pongo a averiguar los diametros de las boquillas 😉
Un beso, Miriam G.
ajajaja creo que me queda mucho pro aprender, un saludo a todas.
uff, cuanta profesionalidad!!!! jajaja. A mi se me atasca la boquilla 1, me he peleado muchiiiiiiiiiiiiiisimas veces con ella! Y tambien me han entrado ganas de llorar…
Asi que no me quiero imaginar con la 0 o con la 00!!!!
Aqui me quedo leyendo todos vuestros avances!
Gracias por compartir vuestra experiencia, estoy aprendiendo muchísimo
…Y digo yo ¿dónde habéis comprado las boquillas del #0 y #00?…Es que con las prisas (y el rollo) se me olvidó preguntaros ayer, además de agradeceros las bonitas palabras hacía mis galletas.
La verdad es que me encanta poder intercambiar experiencias y conocimientos con vosotras, así que me veréis curioseando por aquí muy a menudo.
Todas las recetas de mi blog llevan un paso a paso de la elaboración pero con la glasa aún no me he decidido , no por nada sino porque realmente yo no hago nada que no este perfectamente explicado en muchas páginas wed y blogs de personas que tienen muchas, pero muchas más horas de vuelo que yo, así que, creo que salvo mis creaciones, poco tengo que aportar a este tema. De todas formas, hace meses si hice un pequeño paso a paso de como hago la glasa con un preparado de esos a los que sólo hay que añadir agua ya batir, nada del otro mundo, salvo que en él ya utilicé el «filtrotamiz», creo que, aunque sólo sea por aportar esa idea, es la hora de publicarlo, así que, en cuanto prepare la entrada y tenga un poco de tiempo la subo…
Ahora, sigo trabajando jijiji…
Un besote, mis soletes.
Vamoslaculete.
Bueno, yo el comentario lo puse el otro día pero en facebook. Y como veo que por aquí se están buscando soluciones (y espero que las encontremos…) hago un copia/pega y lo traslado aquí.
Me encantan vuestras entradas!! Yo , de momento, me quedo en las boquillas del 1, porque me desespero cuando se me atasca la del 0 (y no hablamos del 00…). Porque atascarse… se atascan!!! Y si haces la glasa más líquida, sale genial!! pero cuando se empieza a «diluir» en lagalleta ya no hace tanta gracia… A mi la del 1 no se me atasca, y por más vueltas que le he dado no encuentro la fórmula mágica que me permita usar el 00.
Y yo no tengo paciencia , ni tiempo, para tamizar 1 kg de azúcar en 3 cuartos de hora….
Yo utilizo la de La Azucarera y me va bien.
Cuando encontréis la solución me lo decís. Un besito.
No me digáis como pero acabo de descubrir vuestro blog. Lo primero enhorabuena por el mismo. Y lo segundo, me he reído con vuestros comentarios, jajajaja ¡Dichosas boquillas 0 y 00! Es bueno saber que una no está sola en el mundo. A mí me desesperan mucho pero.. la única solución que he encontrado para la 0 y que no me vale para la 00 es… (ahora viene cuando os reiréis de mí, jajajaja) aguja finísima al canto y quito el atasco de la boquilla. Por más que he probado distintas consistencias y por más que he probado varias marcas de azúcar no eh conseguido que tengan una fluidez pudieramos decir «normal». Un beso y seguiremos con el misterio, jajajaja.
Hola a todas!!!!, pero cuanto laboratorio de glasa leo por aquí!
Os cuento que hago yo… y lo que se.
Primero que para usar las boquillas finas tamizo tres veces el azúcar glas (comprada por supuesto), y luego la utilizo al momento de preparar la glasa casi, es decir que no la dejo reposar casi. De lo contrario me toca echar mucha agua y me pasa lo que a vosotras… se me desparrama (no estoy segura si esa palabra se entiende aquí en España, je) el detalle que hice en mi galleta.
Segundo que también tengo junto a la manga una aguja cómo comenta “lacasitadeazucar”. Así que nadie se ríe de nadie no? jejejeje
Y por último os cuento el secreto que aún no he podido comprobar de los americanos, y es que utilizan PIPING GEL en la manga para hacer esos fantásticos decorados. Luego cuando lo investigue os cuento mejor.
Espero haber aportado mi granito de arena.
Saludos
Natalia
En un curso de galletas que hice, la chica nos dijo que lo mejor para que no se atasquen las boquillas finas (tengo que decir que aun no las he usado) es tamizar el azúcar glas con una media . ella dice que se pone a ver la tele dale que te pego al azúcar a través de la media y que así se consigue una glasa muy fina.
Espero que os sirva de algo, cuando haga yo la prueba os digo algo.
Mirian, como he visto que vives en Màlaga, te cuento, que yo estoy de acuerdo que el problema es el azùcar, la que usas creo que es un poco cara y un poco tosca. En dunnes store tienen una q va genial, te recomiendo que la pruebes, yo es la que uso y no me da problemas , con tamizarla es suficiente. Ya me contaras. Yo vivo tambien en Malaga, quisiera contactar con vosotras, os envie un mensaje por face. me dijisteis q os enviase un correo… Pero aun no lo he hecho.un saludo ana