Hoy una breve entrada que no lleva a ningún sitio, pero que pretende encontrar un camino.
Como sabéis por esta entrada, ni Estíbaliz, ni yo, llevamos mucho tiempo usando boquillas del 0 y del 00, es más, digamos que las del 00 no hemos conseguido utilizarlas. ¿Y por qué? Porque se nos atascan.
Es la primera vez en mi vida en la que me arrepiento no haber estudiado algo más de Mecánica de fluidos. Así que, sin ninguna base teórica y sólo fruto de la observación, he llegado a la siguiente conclusión: el movimiento, fluidez para entendernos, de la glasa cuando sale por una boquilla no es un parámetro independiente de la misma. Y me explico: si usamos una boquilla del 2 para perfilar la galleta con glasa de consistencia “regla de los 10 segundos”, vemos que cae tan despacio que podemos manejarla como si fuera la cuerda de una cometa ¿verdad? Pero si cambiamos la boquilla y usamos una boquilla del cuatro para rellenar el contorno que acabamos de dibujar, de efecto cometa nada de nada, es barro saliendo a borbotones por una cañería.
Entonces es cuando me decís ¿dónde está el problema? Haces la glasa más fluida cuanto más pequeña sea la boquilla y santas pascuas. Pero es que una vez que la glasa cae sobre la galleta es de fluida lo que fuera. Es decir que si es muy líquida a ver quién es capaz de hacer un 8 en lugar de dos circulitos.
Es pues una cuestión de equilibrio. Tiene que atravesar un ridículo orificio y después de eso no desparramarse. Aquí la cosa deja de ponerse científica y tiende hacia las artes ocultas.
Todo esto viene a cuento de una conversación hilarante que leí hace un par de noches en facebook. ¿Alguien ha filtrado la glasa usando una media? Yo no, pero creo que mi cocina terminaría como Waterloo. ¿Alguien sabe cómo conseguir una glasa firme pero muy muy fina?
A mí se me ha ocurrido, meter la glasa en la manga como siempre y en lugar de boquilla colocarle un filtro de café y supongo que necesitaré hacer mucha presión pero si sale algo quedará más fino. Ya os contaré en que acaba mi aventura. Pero por favor me encantaría que compartieseis aquí vuestras experiencias.
Muchas gracias a vamosalculete, que por cierto hace unas galletas preciosas por fastidiarme las vacaciones ya que sus enriquecedores comentarios han perturbado mi tranquilidad y sólo puedo pensar en encontrar la piedra filosofal.
Un beso, Miriam G.
