¿Y cómo se consigue? ¿Con un encantamiento? Aunque estamos en ello, de momento, lo que sí funciona es la unión de dos elementos; el principal, una galleta negra-negra y el accesorio, hacer la foto sobre una plato de pizarra, negra-negra, claro.
How do we get it? With a spell? Even though we’re in it, what really works for the moment is the union of two elements; the main one, a black- black cookie and the accessory, to take the picture with the cookie on a black- black slate plate, of course.
Muchos de vosotros sabréis que el colorante negro de uso alimentario es una asignatura pendiente dentro del mundo de la repostería. Los que dan buen sabor a esa glasa o a esa masa, resulta que no tiñen bien y los que tiñen de maravilla, saben a pintura ¿verdad? ¿Cómo solucionamos este problema cuando de masa se trata? Pues haciendo galletas de chocolate, pero no con cualquier cacao, tiene que ser puro para no alterar el equilibrio de la receta.Y tampoco puede ser cualquiera que sea puro, porque queremos un tono oscuro que nos permita llegar antes, ayudándonos de un poco de colorante negro, a esa galleta negra-negra. Ya sabéis que nosotras nos pirramos por el cacao puro Valor porque, además de ser oscuro, su sabor es espectacular.
As many of you already know, black food colouring is a pending subject in the pastry world. The ones giving good flavour to that icing or dough, do not dye it properly, and the ones which dye wonderfully taste like paint, don’t they? How can we solve this problem when it comes to dough? Baking chocolate cookies, but not using any cocoa powder, it has to be pure so as not to alter the recipe balance. And it can not be any pure cocoa either, we want one with a dark tone that allows us to get faster, with the help of a bit of black colouring, to that black-black colouring. You already know that we are crazy about Valor pure cocoa powder, because apart from having a dark tone, its flavour is spectacular
Hablando de sabor espectacular, tenéis que probar a hacer glasa con aroma de vainilla y combinarla con la galleta negra-negra de chocolate. Si os fijáis llevan un montón de florecillas imitando las de un cerezo ¿Y cómo pueden salir tan bien? Pues usando transfers.
And speaking of spectacular flavours, you have to try and make royal icing using vanilla aroma and combine it with the black-black cookie. If you pay attention to the picture, the cookies have a lot of small flowers, imitating those of a cherry tree. How can they be so perfect? Easy, using transfers.
Los transfers se aplican cuando la glasa de la galleta se ha secado, así evitamos que se produzcan intercambios de colores por efecto de la capilaridad del agua que lleva la glasa. Pegamos los transfers ayudándonos de un poquitín de glasa aplicada con un pincel.
Transfers are applied when the royal icing on the cookies has dried, this way we avoid colour shifts due to the capillarity action of the water contained in the icing. We glue the transfers with the help of a bit of icing, using a food brush.
Sólo queda escoger las mejores flores y pegarlas. We just have to choose the best flowers and glue them.
Incluso si nos sobran, podemos ponerlas encima de unos macarons perfectos
And if we still have some flowers left, we can put them on top of some perfect macarons.
Por fin es junio, ¡qué alegría! Una de las cosas que a las madres más satisfacciones nos da, y mira que solemos tener miles de motivos de regocijo, son las fiestas de fin de curso. Y no, no estoy hablando del día de la función cuando esa señora mayor rubia (de bote) intenta levantarte de tu asiento para sentar a su hija, que no es solo la tía, no, sino la madrina de la bailarina de rocky. “Pues no, señora. Mire, no me levanto, que para eso he llegado aquí a las cuatro.” Me refiero a otros momentos inolvidables: “¿Que tengo que coser cuántas tiras de lentejuelas en dónde?” “En una falda de tul.” O a ésos en los que tu hija sale del cole gritando: “Mami, mami, como ya estoy en tercero este año solo actuamos para nuestros compañeros». Y muy muy bajito y hacia dentro gritas: “¡Bien!” Y a continuación escuchas: “Pero voy vestida de payaso, el profe dice que solo me compres la nariz.” Y respondes: ”Perfecto, el chándal del cole y una nariz de payaso, si quieres hasta te compro una peluca.” Y en ese momento tu hija de nueve años rompe a llorar dolorosamente delante de las madres de todas sus compañeras, y para arreglarlo dices: ”Bueno cariño, vamos a Carrasquilla y te compro el traje de payaso más bonito que haya.” Y entonces llora todavía más fuerte: “No mamá, no mamá, no entiendes nada, tenemos que ir vestidos de payaso con la ropa que tengamos por casa.” Y yo no sé en la vuestra, pero en la mía, ropa de payaso, NO HAY. Así que, tras tres tardes colgando y descolgando perchas, lo hemos solucionado con otra falda de tul, última tendencia por lo visto, unas mallas negras, unas zapatillas fosforito -gracias Dios por haberme devuelto este año los ochenta- y una camiseta mía con “pintarrajos de colorines”. “Sí, hija sí, pero los pintarrajos son de Custo, así que haz el favor de devolvérmela en el mismo estado en que te la presto.”
Cuando por fin has conseguido coser las 15 tiras de lentejuelas, y armar un disfraz de payaso con ropa de diario te sientas delante del ordenador y abres el Adobe premiere para ponerte a editar los últimos vídeos del Taller de galletas avanzadas, y a lo lejos escuchas: “Mi seño ya sabe que mami le va a hacer unas galletas preciosas, y a tu profe no.”
Y preciosas no sé, pero galletas había que hacer. Así que ahora sabéis por qué el taller se pospone hasta septiembre, causas de fuerza mayor.
Para hacer un tangram necesitáis varias cosas:
– Plantilla, hay millones en internet listas para descargar
– Papel de horno para calcar la plantilla
– Pequeño rallador
– Un cuchillo bien afilado o un trozo largo y recto de cortador de galleta. Yo tenía una corbata gigantesca, y digo tenía porque la corté con unos alicates y ahora tengo un cortador de galletas que corta líneas rectas.
Lo primero que tenemos que decidir es el tamaño del tangram. Y eso es fácil, tiene que ser un poco más pequeño que la caja cuadrada de la que dispongamos.
Después cortamos las distintas piezas y horneamos. Si son piezas grandes, como es el caso, irremediablemente se deformarán en el horno, y para eso tenemos, el super mini rallador.
Sí, me he dado cuenta, no es ninguna pieza del tangram, es una galleta de nuestro proyecto en curso.
Y como las tres, Candela, María y yo, queríamos decorar los tangram, evidentemente hicimos dos, y no me apetecía mucho llenar miles de mangas, María Jesús Navarro conoce el motivo, lo decoramos sólo con cuchillitos infantiles. La primera capa era glasa muy líquida:
Y la segunda, que pusimos al día siguiente, una capa muy densa para conseguir el efecto madera raspando con el cuchillito.
Aprovechamos para desearos feliz verano. Pero no penséis que os libráis tan pronto de nosotras, no señor, que hasta agosto estaremos torturándoos con nuestras entradas.
Un beso gordo, Miriam G.
Finally it’s June, great! One of the most satisfying things for us moms, (and you know we do have thousands of reasons for rejoicing), are the end of the year parties. And no, I’m not talking about the actual day of the show, when that blonde lady (fake, of course) tries to make you get up from your seat to sit her daughter, who is not just the auntie, no, but also the godmother of the rock dancer. ‘Sorry but no lady, I will not get up as I was here at four’. I talk about those unforgettable moments: ‘Do I have to sew how many sequin strips, where?’ ‘On a tulle skirt’. Or those in which your daughter leaves school shouting out loud ‘Mom, mom, as I am already in third grade this year we will only perform for our schoolmates’. And with a very very low voice and almost to yourself you shout: ‘Great’! And immediately you hear: ‘but I have to dress as a clown, the teacher says you just have to buy me the nose’. You answer: ‘Perfect, a school trackie and a clown nose, if you want to I can even buy you a wig’. And in that very moment, your nine year old daughter starts to cry inconsolably in front of all her schoolmates’ mothers, and then to try and fix it you say: ‘Well sweetie, let’s go to Carrasquilla and I will get you the most beautiful clown costume they have’. And then she cries even louder: ‘No mom, no mom, you don’t understand a single thing, we have to dress as clowns but with the clothes we have at home’. And I don’t know about yours, but in mine, we do NOT have any clown-like clothes. So, after spending three afternoons taking coat hangers in and out of the wardrobes, we solved the problem with another tulle skirt, very trendy these days apparently, black leggings, shocking fluor slippers (thank God for bringing back the eighties this year), and one of my t-shirts full of ‘colourful daubs’. ‘Yes, darling, yes, but those are Custo daubs, so please bring the t-shirt back in the same condition as I lend it to you’
And after you’ve finally managed to sew the 15 sequin strips and to assemble a clown costume with everyday clothes, you sit in front of the computer, open Adobe Premiere to start editing the last videos for the advanced cookie workshop, and hear in the distance: ‘My teacher already knows that mummy is going to make some beautiful cookies for her, and not for your teacher’
Beautiful, I don’t know about that, but cookies, they had to be made. So now you know why the workshop is postponed until September, event of force majeure.
In order to make a tangram you need several things:
-A template, there are millions on the Internet, ready to download -Parchment paper to copy the template -A small grater – A sharped knife or a long and straight cookie cutter. I had a huge tie cutter, and I say had because I cut it with some pliers and now I have a cookie cutter that cuts straight lines.
The first thing we have to decide is the tangram size. And that’s easy; it has to be a little bit smaller than the square box we will pack it in.
Then, we cut the different pieces and bake them. If they are big, as this is the case, they will go out of shape in the oven inevitably, and that’s what we have the super mini grater for.
Yes, I’ve noticed, it’s not a tangram piece; it’s a cookie for our ongoing project.
And as the three of us, Candela, María and I, wanted to decorate the tangrams, (obviously we made two) and I didn’t feel like filling thousands of pastry bags (María Jesús Navarro knows the reason why), we decorated them only with children knives. For the first layer I used very thin royal icing:
And for the second one, which we applied the next day, we used a very dense icing to get the wood grain effect scraping with the little knife.
And with this post, we want to take the opportunity to wish you all a happy summer. But don’t think you will get rid of us so quickly, nope; we’ll be here torturing you with our blog posts until August.
Para hacer las mariquitas que aparecen en el vídeo necesitamos armarnos de paciencia y además:
-Masa de chocolate
-Masa de mantequilla
– Bolitas negras para los ojos (Y unas gotitas de glasa negra para pegarlos)
-Unas gotitas de glasa blanca para el centro de las flores
Empezamos por la recta de mantequilla, esta vez con sabor a coco. Hace tiempo que no lo decía, se tarda exactamente lo mismo en preparar una receta despacio que deprisa. Pero si lo hacemos deprisa manchamos más y nos sale peor. Yo siempre pongo todos los ingredientes en cuencos antes de comenzar, parece a priori que da más trabajo, pero lo ahorra. Y sobre todo evita errores.
– 100 gramos de azúcar glas
– 50 gramos de sirope claro de maíz, si no tenemos lo sustituimos por otros 50 gramos de azúcar, pero el sirope aporta elasticidad a la masa. Y creedme cuando os digo que nos vendrá bien.
– 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
– 1 huevo pequeño, ecológico o de corral. (Nosotras siempre usamos huevos cuya numeración empieza por cero o por uno)
– Una cucharadita de sal.
– 400 gramos de harina.
– Una cucharadita de aroma de coco. El coco y el chocolate combinan a la perfección. Podéis elegir cualquier otro aroma transparente que os guste o simplemente no usar ninguno.
– Colorantes alimentarios. Esta vez he utilizado colorantes en polvo modecor Y estoy encantada, al ser en polvo no cambian la textura de la masa, pero lo mejor es que no le dan ningún sabor. Esta semana pienso hacer un pedido a HelloCakes.es y agenciarme media tonelada de cada.
Batimos un poco la mantequilla, el azúcar, la sal, sólo para mezclar los ingredientes sin añadirles aire. A continuación añadimos el sirope de maíz, el huevo, el aroma y volvemos a mezclar. Cuando tenemos una especie de crema de textura uniforme, añadimos la harina en dos o tres veces. Amasamos y dejamos reposar.
El último paso es teñir la masa del color que queramos hacer las mariquitas. Yo usé siete diferentes con la intención de formar un arco iris, pero intercambié las posiciones del amarillo y del naranja. Cuando quise darme cuenta ya se las habían comido.
Para la receta de chocolate los ingredientes son:
– 100 gramos de azúcar glas.
– 50 gramos de sirope claro de maíz, si no tenemos lo sustituimos por otros 50 gramos de azúcar.
– 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
– 1 huevo pequeño, ecológico o de corral.
– Una cucharadita de sal.
– 50 gramos de cacao puro en polvo Valor
– 230 gramos de harina
– Una cucharada de aroma de vainilla.
– Colorante alimentario negro.
Batimos la mantequilla ligeramente, le añadimos el azúcar, después el sirope de maíz, el cacao Valor, la sal, el huevo, el colorante y por último la harina en dos veces. Cada vez que añadimos uno de los ingredientes batimos para que se integre.
Tenemos listas nuestras dos masas. Ahora vamos a ver las herramientas que necesitamos. No son muchas ni muy raras.
– Tres cortadores de galletas redondos de tamaño decreciente, el más pequeño de los tres tiene que tener un diámetro similar al de las semiesferas.
– Dos cortadores redondos muy pequeñitos. (Sí, de fondant, pero ya sabéis cual es mi teoría, no existen cortadores de fondant, sólo cortadores para galletas pequeñas)
– Un cortador pequeño de flor.
– Un cortador cuadrado grande.
Fijaos en la foto:
1 – Con el cortador mediano cortamos un círculo
2- Colamos el círculo sobre la semiesfera y ajustamos con los dedos.
3- Con el cortador redondo pequeño cortamos el exceso de masa.
¿Preparadas para sufrir? Estiramos la masa coloreada en caliente con un grosor de 2 mm. Lo hacemos sobre un trozo de papel de hornear para que podamos transportarla y separarla con “facilidad”. Marcamos el círculo grande y con el cuadrado definimos las intersecciones.
Estiramos lo más fina que podamos la masa negra y la metemos unos minutos al congelador. Cortamos pequeños circulitos y los incrustamos en la masa coloreada. Lo hacemos con cuidado y con el dedo, creo que se pueden sacar mis huellas dactilares de la foto.
Colocamos sobre las semiesferas negras con muchísimo cuídado, apretamos y retiramos el exceso otra vez con el cortador pequeño, pero esta vez mucho más despacio, y con menos presión, para que no llegue a verse la masa negra de debajo. Horneamos unos 8 o 9 minutos a 180º C.
Con el cortador de galleta pequeña preparamos círculos y sobre ellos colocamos círculos diminutos, seis, que simularán las patitas del insecto. No hace falta ningún pegamento, se unen en el horno.
Cortamos y horneamos millones de flores minúsculas. Y les colocamos un puntito de glasa blanca en el centro.
Finalmente rellenamos la mariquita de flores y la colocamos sobre sus patitas.
Y por último, tras un par de días de mucho trabajo, casi sin haberles sacado ninguna foto a tus preciosas galletas, te sientas y observas (con terror) desde la distancia como un grupo de ¿niñas? las devoran.
Un beso, Miriam G.
In order to make the ladybugs that appear in the video, we need a lot of patience and:
-Chocolate cookie dough
-Butter cookie dough
-Little black balls for the eyes (and a drop of black royal icing to glue them)
-A few drops of white royal icing for the centre of the flowers.
We start with the butter cookie recipe, this time with coconut flavor. I have not say this for a while but it takes exactly the same to prepare a recipe slowly than quickly. But if we do it quickly, we make a mess and the result will come out worse. I always separate all the ingredients in bowls before I start, it seems to be more work for us but in the end it’s not. And most of all, it prevents us from making mistakes.
-100 grams of icing sugar
-50 grams of Light corn syrup, if we do not have it, we will add another 50 grams of sugar, but the syrup gives elasticity to the dough. And believe me when I tell you it will be useful.
-225 grams of butter at room temperature.
-1 organic or free-range egg, size S. (We always use eggs whose numeration startswith zero or one)
– A teaspoon of salt.
– A teaspoon of coconut flavour. Coconut and chocolate are a perfect combination.You can choose any other transparent flavour that you like, or simply not to use it.
– 400 grams of flour.
– Food coloring. This time I have used Modecor dust colors.and Iam very pleased, they do not change the dough texture, and the best thing is that they do not add any flavour to it. This week I will order half a ton of each color from HelloCakes.es.
We beat butter, sugar, and salt just enough to mix the ingredients without incorporating air to the mixture. Then we add the light corn syrup, the egg, flavour and mix again. When we have a cream with a smooth texture, we add the flour in two or three times. We knead for a while and let the dough rest.
The last step is to dye the dough in the colour we want for our ladybugs. I used seven different colours with the intention of creating a rainbow, but I swapped the positions of yellow and orange and when I noticed it, those cookies were already gone.
For the chocolate cookie recipe the ingredients are:
-100 grams of icing sugar
-50 grams of light corn syrup; if we don’t have it we will add another 50 grams of sugar.
-125 grams of butter at room temperature.
-230 grams of flour.
-1 organic or free-range egg, size S.
-A teaspoon of salt.
– 50 grams of Valor pure powdered cocoa.
– A teaspoon of vanilla aroma.
-Black food colouring.
With our two types of dough ready, now we are going to see what tools we need. They are not too many or too hard to find.
-My super brand new Joseph&Joseph rolling pin, courtesy of MummyCraft.
-A silicon mould with semicircular cavities.
-Three round cookie cutters, decreasing in size, the smallest has to have a diameter similar to the one of the semicircular cavities.
-Two very small round cutters. (Yes, fondant cutters, but you already know my theory, there are no such things as fondant cutters, just cutters for very small cookies).
-A small flower cookie cutter
-A big square cookie cutter
Take a look at the pictures:
1-With a medium size cutter we cut a circle.
2-We put that circle of dough on the semicircular cavities and adjust using our fingers.
3-With the small round cutter we cut the dough excess
Ready to suffer? We roll out the coloured dough, warm, 2 mm thick. We do it on a sheet of parchment paper so we can transport it and separate it ‘easily’. We mark the big circle and with the square cutter we mark the intersections.
We roll out the black dough as thin as we can and put it in the freezer for a few minutes. We cut small circles and embed them in the coloured dough. We will do it very carefully and using a finger, actually I think you can even get my fingertips from the picture.
We place them on the semicircles very, very carefully, press a bit and remove the excess again using the small cutter, but this time very slowly and applying less pressure so the black dough underneath is not visible. We bake for 8 or 9 minutes at 180º
Using the small cookie cutter we make some circles and place minuscule circles on them, six to be precise, which will simulate the tiny insect legs. There’s no need for glue, they will get fixed in the oven.
We cut and bake millions of tiny flowers. We add a small drop of white royal icing in the centre.
Then, we fill the ladybug with flowers and place them on their tiny legs.
And finally, after a couple of days of hard work, and having taken just a few pictures of your beautiful cookies, you sit down and (terrified) you observe from a distance how a group of girls? devour them.
Queríamos hacer algo diferente, alternativo, darle una oportunidad al día de San Valentín sin llegar, claro, a lo de Al Capone.
Éste es el resultado:Galletas con forma de corazón y con glasa de color, sorpresa, ¡ROJO!
¡Prueba una! Elige.
Es una ruleta rusa de San Valentín. Las normas son sencillas, eliges una galleta y le das un bocado. Si te toca con corazón rojo, entonces te quiero, si la eliges con corazón negro entonces te dejo.
¿Cómo se hace? Muy fácil. Preparamos galletas con corazones negro y rojos incrustados siguiendo las instrucciones que encontrarás hace dos entradas:
Y después las cubrimos con glasa roja. Hemos modificado ligeramente la receta de la glasa para imprimirle carácter.
Ingredientes:
– 40 ml de agua
– 10 ml de anís dulce Chinchón
– 1,5 cucharadas (tablespoon) de albúmina pura, o polvo de merengue.
– 300 gr de azúcar glas, muy muy fina.
– 1 pellizco de crémor tártaro.
Como siempre ponemos todos los ingredientes sólidos en la thermomix y los mezclamos unos 5 segundos a velocidad máxima. Agregamos el agua y el anís y mezclamos todo bien 4 o 5 minutos a velocidad cuchara. Esta vez no he usado la mariposa y el resultado ha sido el de siempre.Si no tenéis thermomix la podéis preparar a mano.
El sabor de la glasa anisada es intenso y combina a la perfección con la suavidad de la galleta, el resultado exquisito. Ya que vamos a dejarle, que no se vaya con mal sabor de boca. 😉
Un beso, Miriam G.
We wanted to do something different, alternative; we wanted to give Valentine’s Day a chance. Not Al Capone’s way of course
This is the result:Heart-shaped cookies with, surprise, RED! royal icing.
Go on and try, pick one!
It’s a Valentine’s Russian Roulette. Rules are easy: pick a cookie and bite it, if you get a red heart, then I love you, if you get a black one, then I’m leaving you.
How do we make it? Very easy. We prepare black and red heart-shaped embedded cookies following the instructions you will find two posts ago:
Then we cover them with red icing We have modified the royal icing recipe slightly to add some character to it.
Ingredients:
– 40 ml of water
– 10 ml sweet Chinchón anisette
-1.5 tbsp pure albumine powder or meringue powder
– 300 grams of icing sugar
– A pinch of cream of tartar
As usual, we put all the solid ingredients in the Thermomix and mix them 5 seconds at the highest speed. Then we add the water and the anisette and mix everything during 4-5 minutes speed spoon. This time we have not used the butterfly and the result has been the same as usual. If you don’t have a Thermomix, you can prepare it manually.
The flavour of the aniseed royal icing is intense and combines perfectly with the delicacy of the cookie, the result is exquisite. And given that we are going to leave him/her, let’s do it with a good final impression. 😉
