Categoría: Recetas

El sabor de estas galletas es muy sofisticado, está mal que lo diga yo, que soy su  creadora, pero es así: intenso y sofisticado. El toque floral y fresco de las rosas combina a la perfección con la profundidad y el sutil amargor del chocolate negro. Para esta receta no sirve el chocolate de repostería de Hacendado, ni siquiera el chocolate de postres de Nestlé, necesitamos un buen chocolate, yo usé Valrhona.

Para la masa de las galletas utilicé esta receta, que como recordáis lleva pasta de rosas en su composición.

El relleno es muy sencillito:

–       150 gr de chocolate

–       150 gr de leche condensada

–       1 cucharada (15ml) de agua de rosas

Ponemos a fuego muy lento el chocolate y la leche condensada, y removemos hasta que el chocolate se funda y los dos ingredientes se integren. Añadimos el agua de rosas y volvemos a integrar. Esperamos a que la crema se enfríe antes de rellenar nuestras galletas.

Para formar las tartaletas de galletas seguimos estos sencillos pasos:

1. Estiramos la masa de las galletas con 2mm de grosor y cortamos la base.

2. Estiramos las galletas con 4mm de grosor y utilizamos el mismo cortador que para la base y además uno circular para hacer el vaciado.

3. Montamos la tartaleta.

4. Horneamos y rellenamos.

Y para que nos queden más monas, colocamos encima una tapita de chocolate, utilizando esta técnica.

¡Así de fácil!

Un beso,

Miriam G.

El primer paso, como siempre,  es preparar la masa de las galletas. Éstos son los ingredientes:

– 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Esto es una barra menos un trocito.

– 150 gramos de azúcar glas.

– 1 huevo pequeño de corral o ecológico.

–  420 gramos de harina de repostería de una marca que sea bastante blanca. Bien tamizada.

– Un par cucharaditas de azúcar vainillado.

– Una cucharadita de sal.

– Dos cucharadita de aroma de violetas.

First step, as usual, is to prepare the cookie dough. These are the ingredients:

– 225 grams of butter, room temperature

– 150 grams of icing sugar

– 1 organic or free-range egg size S

– 420 grams of well sifted all purpose flour, as white as possible.

– A couple of teaspoons of vanilla sugar

– A pinch of salt

– 2 tsps of violet flavor.

Yo preparo la masa con la thermo, pero se puede utilizar Kitchen Aid, batidora, y también se puede elaborar a mano.

Pongo la mantequilla, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado en el vaso y mezclo, sólo mezclar para no añadir aire a los ingredientes.  Añado el huevo y el aroma de violetas y vuelvo a mezclar. Cuando tengo una especie de crema uniforme, añado la harina en dos o tres veces. Saco del vaso y amaso un rato.

I prepare the dough in the Thermomix, but you can make it in the Kitchen Aid, any food processor or even by hand.

Put the butter, icing sugar, salt, and vanilla sugar in the TMX mixing bowl and mix them all, this way we avoid adding air to the ingredients. Then add the egg and the violet flavor and mix again. When you get a kind of uniform cream, start adding the flour in 2-3 batches. Take the dough out of the bowl and knead for a while.

Y llega el momento de ponerle color a tu masa. Yo he utilizado electric purple (americolor) y violet (wilton), casi a partes iguales. Dividí la masa en dos partes, y una la teñí mucho y otra muy poco. Despúes dividí cada parte en dos,  y reservé un cuarto de masa oscura y otro de masa clara. Mezclé los otros dos en distintas proporciones para obtener la graduación de color. El pellizquito que le falta a la más clara se lo dio mi hija María en un descuido, le encanta la masa cruda, si por ella fuese no hornearíamos. Tengo 4 tapetes de silicona, el de la foto es el más vintage.

Now is the time to color your dough. I have used Electric Purple (Americolor) and Violet (Wilton) in near equal measure. I divided the dough in two pieces, one was intensely dyed and the other one, very lightly. Then I divided each piece into two again and set aside a quarter of the dark dough and a quarter of the lighter one. I mixed the other two in different proportions to obtain the color graduation. The little bit that is missing in the lighter one was my daughter Maria’s fault. She loves raw cookie dough, if she had her way, we would never bake. I have 4 silicon mats; the one in the picture is the vintage of them all.

Estiré sobre un tapete de silicona cada uno de colores a tan solo 1mm de grosor. Marqué la forma de las galletas con un cortador y las metí en la nevera.

I rolled out the dough (1 mm thick) on different silicon mats. I marked the shape of the cookies with a cutter and let them cool in the fridge.

Al día siguiente, con la masa muy fria, «desmoldarlas» es sencillísmo. Una vez «desmoldadas» volví a enfriarlas un rato. Después las apilé para formar las galletas:

Next day, with a very cold dough, ‘unmolding’ the cookies is very easy. Once ‘unmolded’ I cooled them again, then piled them to form the cookies.

Las metí en el horno a 180ºC y las saqué a los 7 minutos, cuando aún no se habían terminado de cocer, pero casi. Este paso es fundamental para que no pierdan el color. Esperé 5 minutos y las volví a meter al horno apagado otros 20 minutos. El doble horneado proporciona galletas muy crujientes y coloridas.

I baked them in the oven, preheated to 180ºC, and took them out after 7 minutes, when they were not completely baked. This step is key so the cookies don’t lose their color. I waited for 5 minutes and then put them back again inside the turned-off oven for another 20 minutes. Double baking makes very colorful and crunchy cookies.

Con esta misma técnica hice las mariposas.

With this very same technique I made the butterflies.

Un beso, Miriam G.

Hace un par de semanas, enamorada de las millefiori de Fresia Fiori, intenté galletizarlas, todo terminó como recordáis en Violet Disaster o de cómo las cosas no salen siempre bien. Curiosamente este fracaso no me desanimó, y una vez más ¿quién dijo miedo? Volví a enamorarme locamente, de los pompones de Maison Pom Poms.

La baja por maternidad de María la pasé en el sofá con los pies en alto, la niña encima y viendo programas de cocina. En alguno de ellos alguien transformaba fruta fresca en láminas deshidratándola. Pero no había forma de encontrar la maldita receta. A base de buscar fruta deshidratada en todos los idomas que conozco, esto es, algo de castellano y muy poco inglés, llegué a Fruit Leather, un golosina muy popular que yo no conocía. En apenas una hora pasé de no tener receta a tener, literalmente, millones. Dediqué el viernes a leérmelas todas. El sábado por la mañana me levanté y miré de qué fruta disponía en la terraza. Hasta que no llega el calor, conservo la fruta en la terraza pequeña que está cubierta, en la esquina más fresca, dentro de unas cestitas de mimbre. La fruta sabe mucho mejor si no pasa por la nevera.

Todo lo que leí y algo de improvisación, me llevaron a esta receta.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de manzanas
• Medio kilo de fresas
• 50 ml de agua.
• El zumo de dos limas pequeñas o una grande.
• Tres cucharadas de azúcar
• Tres cucharadas de sirope claro de maíz. Perfectamente intercambiable por miel, yo no le puse miel porque detesto cómo sabe, lo siento.

Estaba muy muy interesada en el color de las fresas, así que procedí de la siguiente manera: exprimí las limas y las mezclé con el agua. Ya tenía listo mi antioxidante.  Cada manzana que pelaba la iba echando a este líquido y trituraba. Cuando acabé con las manzanas, el puré tenía un hermoso color claro, nada pardo.

Añadí las fresas licuadas, el azúcar y el sirope.  Esto es lo que obtuve:

Luego repartí el contenido entre dos bandejas de horno. Y las introduje en el horno precalentado a 90º C durante seis horas, con una rendijita abierta para que el agua se evaporase y ¡Ta-da! Listo.

Para hacer los pompones recorté círculos con un cortapastas y los fui uniendo con palillos, más o menos como se explica en este tutorial, pero sin la esfera central.

El resultado además de delicioso es bastante pintón:

Un beso, Miriam G.