Si venís por Málaga alguna vez, no podéis iros sin haber pasado antes por El pimpi, por calle Larios, por el paseo del parque, etc y, por supuesto, sin haber probado las «locas». No, a nosotras no. Es un dulce hecho con ingredientes muy modestos cuya mezcla resulta extraordinariamente deliciosa. Cuando te encuentras con uno, sabes que lleva crema pastelera arropada por dos capas de hojaldre, cubierto todo por «algo» de color naranja. Un misterio.
Me picaba tanto la curiosidad que fui a la panadería «La talega» de mi amiga Yolanda (está detrás del Clínico, no dejéis de ir porque no hay nadie más encantador y amable que Yoli) y, con el desparpajo que me caracteriza, me atreví a preguntarle por la intrigante cobertura de las locas. Ella me la dio encantada y no perdió el buen humor a pesar de que la freí a preguntas por el Whatsapp. La tenéis un poco más abajo, cuando acabe de contaros todo este rollo. Y como en esta semana celebramos San Valentín pues ¿por qué no iban a tener las locas forma de corazón en vez de ser redondas?
Como en mi vida he hecho hojaldre, que Dios y Luis Olmedo me perdonen, pues fui y me compré un rollo de masa de hojaldre del supermercado. Ni que decir tiene que espero con ansia que empiece YA ese taller online que Luis va a dar en nuestra Tallerería dentro de pocas semanas.
Sigamos. Cortamos el hojaldre con forma de corazón y lo horneamos
En un cazo hacemos la crema pastelera, que lleva los siguientes ingredientes
1/2 l de leche
80 gr de azúcar
2 yemas
30 gr. de harina blanquita
1 tsp de vainilla
Se mezcla todo con la batidora y se pone al fuego sin dejar de remover:
Ahora llega el turno de la cobertura de las locas, una deliciosa crema de yemas, que lleva lo siguiente:
250 ml de agua
150 azúcar en grano
150 azúcar glas
40 gr de Maizena
3 yemas
Se pone a hervir en un cazo el agua con el azúcar en grano, mientras tanto se mezcla el azúcar glas con la Maizena y se incorpora todo al almíbar, se remueve bien y se deja espesar un poco.
Se aparta del fuego para que baje la temperatura (unos 10 minutos) y se incorporan las yemas batidas, de esta forma no se cuajan. Se remueve todo hasta que las yemas estén integradas y lo ponemos de nuevo al fuego para que espese sin dejar de remover.
Si los huevos son camperos, la mezcla tendrá un bonito color anaranjado y si no, nos ayudamos de colorante naranja para darle ese empujoncito de color extra. Si las hacemos para San Valentín, en vez de naranja usamos el color rojo, como manda la tradición.
Cuando están frías las cremas, empezamos a montar todo el conjunto, poniendo la crema pastelera entre dos hojaldres y cubriendo con la crema de yemas, adornándolo todo con un trocito de guinda confitada.
Lo último que queda es cubrirlo la crema de yemas con una nueva mezcla de agua y azúcar, la proporción es de 2 partes de azúcar por una de agua. Se calienta y se cubren las locas con ella.
Un beso,
Estíbaliz
¡Muchas gracias, Gloria!
If you ever come to Málaga, you can’t leave without visiting ‘El Pimpi’, walk along Larios street, through the park, etc. and of course, without having tried the ‘locas’ (crazy). No, not us. It is an elaboration made with very modest ingredients whose mixture results extraordinarily delicious. When you get a hold of a ‘loca’, you know that it contains custard cream covered by two layers of puff pastry and coated with ‘something’ orange. A mystery.
I was so intrigued that I went to ‘La talega’ bakery, (located behind the Clínico, do not miss it as there is no one as sweet and lovely as my friend Yoli), and with that innate self-confidence of mine, I dared to ask her about the puzzling cover of the ‘locas’. She gladly gave me the recipe and didn’t lose her temper even though I showered her with questions via Whatsapp. It is a bit further down, when I stop telling you all this drag. And, as we are celebrating Valentine’s Day this week, why shouldn’t they be heart-shaped instead of plain round?
As I have never made puff pastry in my life (May God and Luis Olmedo forgive me) I just went to the supermarket and bought a frozen sheet. Needless to say that I am really looking forward to the online course that Luis is going to give in our Tallerería in a few weeks.
Let’s continue. Cut the puff pastry with a heart cutter and bake it.
We prepare the custard cream in a saucepan, with the following ingredients:
1/2 liter of milk
80 grams of sugar
2 egg yolks
30 grams of white flour
1 tsp. vanilla
We mix everything with a mixer and then heat in the saucepan stirring constantly.
Now is the turn of the ‘locas’ coating, a delicious egg yolks cream made with:
250 ml of water
150 grams of granulated sugar
150 grams of icing sugar
40 grams of cornstarch
3 egg yolks
In a saucepan, bring water and sugar to a boil; in the meantime, mix icing sugar with the cornstarch and then add it to the syrup, stir well and let it thicken a bit.
Remove it from heat for about 10 minutes so the mixture cools down. Then add the egg yolks, previously whisked, so they do not curdle. Mix everything until the yolks are fully incorporated and then take it to the heat again, stirring constantly, until it thickens.
If you’re using free-range eggs, your coat will have a beautiful orange colour. If not, we will use a little bit of orange food coloring to give it that extra kick. If we are making these for Valentine’s Day, instead of orange, we will use red, as tradition dictates.
When both creams are cold, we start assembly the dessert, putting the custard cream between the two puff pastry hearts, coating it with the egg cream, and decorating it with a piece of candied cherry.
Last thing to do is to coat the egg cream with another syrup made with water and sugar; the proportions are 2 parts of sugar per 1 of water. Heat it and cover the ‘locas’ with it.
Love,
Estíbaliz
Thank you very much, dear Gloria!
