Como hacer galletas en capas – How to make layer cookies

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El primer paso, como siempre,  es preparar la masa de las galletas. Éstos son los ingredientes:

– 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Esto es una barra menos un trocito.

– 150 gramos de azúcar glas.

– 1 huevo pequeño de corral o ecológico.

–  420 gramos de harina de repostería de una marca que sea bastante blanca. Bien tamizada.

– Un par cucharaditas de azúcar vainillado.

– Una cucharadita de sal.

– Dos cucharadita de aroma de violetas.

First step, as usual, is to prepare the cookie dough. These are the ingredients:

– 225 grams of butter, room temperature

– 150 grams of icing sugar

– 1 organic or free-range egg size S

– 420 grams of well sifted all purpose flour, as white as possible.

– A couple of teaspoons of vanilla sugar

– A pinch of salt

– 2 tsps of violet flavor.

Yo preparo la masa con la thermo, pero se puede utilizar Kitchen Aid, batidora, y también se puede elaborar a mano.

Pongo la mantequilla, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado en el vaso y mezclo, sólo mezclar para no añadir aire a los ingredientes.  Añado el huevo y el aroma de violetas y vuelvo a mezclar. Cuando tengo una especie de crema uniforme, añado la harina en dos o tres veces. Saco del vaso y amaso un rato.

I prepare the dough in the Thermomix, but you can make it in the Kitchen Aid, any food processor or even by hand.

Put the butter, icing sugar, salt, and vanilla sugar in the TMX mixing bowl and mix them all, this way we avoid adding air to the ingredients. Then add the egg and the violet flavor and mix again. When you get a kind of uniform cream, start adding the flour in 2-3 batches. Take the dough out of the bowl and knead for a while.

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Y llega el momento de ponerle color a tu masa. Yo he utilizado electric purple (americolor) y violet (wilton), casi a partes iguales. Dividí la masa en dos partes, y una la teñí mucho y otra muy poco. Despúes dividí cada parte en dos,  y reservé un cuarto de masa oscura y otro de masa clara. Mezclé los otros dos en distintas proporciones para obtener la graduación de color. El pellizquito que le falta a la más clara se lo dio mi hija María en un descuido, le encanta la masa cruda, si por ella fuese no hornearíamos. Tengo 4 tapetes de silicona, el de la foto es el más vintage.

Now is the time to color your dough. I have used Electric Purple (Americolor) and Violet (Wilton) in near equal measure. I divided the dough in two pieces, one was intensely dyed and the other one, very lightly. Then I divided each piece into two again and set aside a quarter of the dark dough and a quarter of the lighter one. I mixed the other two in different proportions to obtain the color graduation. The little bit that is missing in the lighter one was my daughter Maria’s fault. She loves raw cookie dough, if she had her way, we would never bake. I have 4 silicon mats; the one in the picture is the vintage of them all.

colores

Estiré sobre un tapete de silicona cada uno de colores a tan solo 1mm de grosor. Marqué la forma de las galletas con un cortador y las metí en la nevera.

I rolled out the dough (1 mm thick) on different silicon mats. I marked the shape of the cookies with a cutter and let them cool in the fridge.

recortes

Al día siguiente, con la masa muy fria, «desmoldarlas» es sencillísmo. Una vez «desmoldadas» volví a enfriarlas un rato. Después las apilé para formar las galletas:

Next day, with a very cold dough, ‘unmolding’ the cookies is very easy. Once ‘unmolded’ I cooled them again, then piled them to form the cookies.

montaje

Las metí en el horno a 180ºC y las saqué a los 7 minutos, cuando aún no se habían terminado de cocer, pero casi. Este paso es fundamental para que no pierdan el color. Esperé 5 minutos y las volví a meter al horno apagado otros 20 minutos. El doble horneado proporciona galletas muy crujientes y coloridas.

I baked them in the oven, preheated to 180ºC, and took them out after 7 minutes, when they were not completely baked. This step is key so the cookies don’t lose their color. I waited for 5 minutes and then put them back again inside the turned-off oven for another 20 minutes. Double baking makes very colorful and crunchy cookies.

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Con esta misma técnica hice las mariposas.

With this very same technique I made the butterflies.

mariposas1

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Un beso, Miriam G.

Comentarios

  10. Como dije antes … espectaculareeess!!!!! y obviamente pasan a formar parte de mi lista de los que TENGO QUE HACER !!!!! graciiasss

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  21. Felicidades me encanta su trabajo IMPECABLE como siempre cuidand todos los detalles ,las admiro mucho.
    saludos.

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  23. Me ha encantado el efecto de color degradado a capas, una idea genial! Nosotros solemos utilizar ésta técnica para algunos modelos, pero siempre habíamos utilizado un sólo color. Sin duda vuestras galletas tienen «mensaje»!

    Por si a alguien le sirve o quiere ponerlo en práctica, si no se tiene un poquito de práctica haciendo galletas, para que la masa no les coja correa y corramos el riesgo de que se deforme o se encoja al hornearla, se puede dividir y teñir la masa justo antes de incorporarle la harina, que habrá que dividir también previamente en las mismas partes que dividamos la masa de mantequilla. Así evitamos desarrollar el gluten de la harina y que la masa se vuelva elástica por un exceso de amasado.

    Enhorabuena por vuestro trabajo.

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    1. ¡Muchísmas gracias chicas!

      Thank you very much ladies!

      Hola Gemma, en el primer curso que nos hicieron nos infundieron el miedo «a las cadenas de gluten» pero nuestro espíritu científico no quedo nada convencido, el secreto de nuestras galletas es el amasado, amasamos sin piedad, y nos quedan con una textura deliciosa y no se nos deforman en absoluto en el horno. Justo dejamos de amasar cuando la masa cambia deja de ser pegajosa y se vuelve maleable.

      Un beso.

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  24. Hola chicas,

    Solo hay que ver las fotos para ver que están perfectas, de eso no hay la menor duda.

    Lo que sí que es cierto es que, si se deja reposar la masa en la nevera y se vuelve a amasar en exceso el dia siguiente, se acaba volviendo elástica (básicamente sucede con los relates que nos van sobrando al cortar las galletas). Aunque, efectivamente, tenéis razón en que recién hecha se puede trabajar bastante bien y sin «miedo».

    Quizás nos faltó precisar un poco más.

    Seguid así.

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  25. Que buena idea!! Quedan genial y puedes «decorar» las galletas sin usar fondant o glasa, que a mi me resulta demasiado dulce. Son preciosas!! Besos

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  26. Simplemente preciosas!!! que colorido! que primaverales! nunca se me hubiese ocurrido esa técnica y así de bien explicado hasta parece fácil hacerlo!

    Y, chicas, una cosa que llevo tiempo queriendo preguntaros:¿cómo conservar las galletas para que no se pongan blandurrias? es que he probado a guardarlas en un tuper después de haberlas dejado enfriar y no me gusta el resultado. O a lo mejor es que yo esperaba que me durasen crujientes 5 días y eso no es posible y menos aún si llevan glasa…. porfa un post sobre este tema nos vendría a las principiantes muy, pero que muy bien…

    Gracias miles!

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  27. Nunca dejáis de sorprender!
    Felicidades por vuestro trabajo, es una maravilla seguiros 🙂 He escogido vuestro blog para el premio tu estilo, tanto por la estética de las entradas como por la originalidad de las recetas! ^^

    Me ha hecho mucha gracia lo del doble horneado jajaja Voy a llamarle técnica Punset!

    un beso

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  28. me encantan, n se cuando pero hay que hacerlas, ricas no se pero vistosas…. a mi no me gusta abusar de los colorantes pero a veces hago excepciones, estas serán una de esas veces, besos

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  29. Todas las galletas las mojaría en un poquito de leche y las tomaría para merendar.
    Tu blog me parece genial.
    Muchas gracias por todas las ideas y las galletas tan deliciosas que presentas.
    Un saludo.

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  32. PRECIOSAS!!! Yo las intenté hacer y efectivamente los colores al tostarse se pierden, y yo divagando que tinte les habriais puesto!!! Y resulta que tienn truco wn el horneado!!! Gracias por compartir la receta. Saludos.

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  33. Hola ! Precioso Trabajo!
    Quisiera preguntarles si es posible congelar las galletas hechas. vosotras lo habeis probado?
    Yo he congelado la masa o las galletas de mantequilla horneadas, pero queria preguntaros a vosotras si estas con color lo habeis probado. Gracias,!

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  35. I have a question about the baking process.

    Put them in the oven at 180 ° C and took 7 minutes, before I had finished cooking, but almost. This step is essential to avoid fading. I waited 5 minutes and went back to put the oven OFF 20 minutes.

    I think the translation missed something here. Could someone clarify this baking instruction?

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  36. Hola chicas!!! Una preciosidad! Tengo una pregunta, como haceis para unir las capas? Usais algo o simplemente las colocais y enfriais??? Gracias!

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  40. Perfectas!!! Son una pasada y con vuestro permiso me copio la receta para intentarlo!.
    Espero que al menos a la 3ª me salgan, porque a la primera… jajaja
    Gracias por compartir vuestra magia!

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  44. Haceis una labor estupenda y perfecta, Enhorabuena y gracias por compartir vuestras ideas,,yo llevo un as horneadas»» 😉 tratando de colorear la masa,,los demás colores sin problemas,pero no consigo que me quede la masa azul,,como mucho verdoso,,algún consejo? he probado colorante de wilton, amercicolor y nada.. mil gracias

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  45. Hola, me he enamorado tanto de estas galletas que os invito a que vean mi resultado….no crean que ha sido algo fenomenal como las de ustedes,….pero seguiré insistiendo…sigan creando esas espectaculares galletas…y les deseo de corazón una lluvia de muchos éxitos, 2 muakis y un abrazo de oso. Este es mi blog, humilde por q recién empieza…pero prometo seguir aprendiendo…de forma autodidacta…y seguiré en mi búsqueda de la perfección..:D

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  47. Es la primera vez que entro en vuestro blog y sinceramente me he enamorado de él, de vuestras recetas, de todo lo que comparten con el público y de la maravilla de fotos que hacen. Son unas artistas!!! El premio a mejor blog, es totalmente merecido.
    Por supuesto, me suscribo y me quedo dándo vueltas a ver qué otras maravillas descubro.
    Besos

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  50. hola, a mi me encantan pero no me ha quedado caso un par de cosas. cuando metes las galletas al horno, el horno esta precalentado a 180? y cuando las sacas al de 7 minutos, apagas el horno? o esperas cinco minutos y justo cuando vas a meterlas apagas el horno?
    muchas gracias

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  52. hola chicas. No sé si seguís en activo pero porsiacaso tengo una pregunta fundamental jajajajaja Estos colorantes que aconsejáis:electric purple (americolor) y violet (wilton) son en polvo, el pasta o en qué. Uno dice que es anaranjado y el otro violeta ¿Hay que mezclarlos para que salga ese supercolor? Muchas gracias y espero que estéis bien

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